SPG:s hälsoexperter, duon bakom Food Pharmacy, om hur man blir en näringsjägare.

I somras släppte vi vår tredje bok, Näringsjägaren, med en tydlig vision: att förbättra folkhälsan och samtidigt minska klimatavtrycket från maten vi äter.

Men räcker det inte att äta som vanligt? Det undrade vi också tills vi såg statistiken som visar att vi äter alldeles för lite av den mat som våra kroppar och planeten mår bra av. Vanlig mat är idag processade råvaror som är fattiga på näring och fibrer och rika på tillsatt socker. I Sverige riskerar hela 25 procent av oss (fatta – en av fyra!) att dö på grund av ohälsosamma matvanor.

Som näringsjägare ser vi till att få i oss så mycket näring och fibrer som möjligt vid varje måltid – och självklart jagar vi med stor respekt för naturen. Och du, det spelar ingen roll hur du äter idag. Alla kan bli näringsjägare och var och en sätter sina egna mål. Ta det i din egen takt och fokusera på vilka nyttigheter du kan lägga till istället för vad du bör utesluta.

Som hjälp på traven får du här ett smakprov på en riktig näringsjägarmåltid. En portion av vår makalösa gazpacho innehåller en hel dagsranson av grönsaker. Livsmedelsverket rekommenderar ett intag av 500 gram frukt och grönt per dag och här får du i dig hela rasket på en och samma gång. Soppan är dessutom ett praktexempel på klimatsmart mat! En portion gazpacho utan topping släpper ut så lite som 0,4 kg CO₂e. Jackpot!

Gazpacho på två kilo grönsaker

(4 portioner)

1 kg tomater

1 gurka

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

1 liten rödlök

2 msk färskpressad citronsaft

1 msk olivolja

½ kruka basilika

½ kruka gräslök

1 kruka persilja

salt och nymalen svartpeppar

Topping: halverade körsbärstomater, finhackad rödlök, basilika, persilja och solroskärnor

Lägg allt i din blender och mixa tills soppan är så slät som du vill ha den. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna soppan stå en stund i kylskåpet före servering. Toppa med halverade körsbärstomater, finhackad rödlök, örter och solroskärnor.

Read More